红龟

红龟 [1] 福建和台湾传统小吃。流行于福建闽南和闽东,福清和台湾以及粤东潮汕地区,是节庆喜事必备的包馅果品和独特小吃.这个“果”字按照习惯写法,应在前面加个“米”字,以示米制品。其外表如碗面大小的红龟果,状如龟背,极像一个微型的飞碟,果皮加入少量的红色食用染料,故名。

在福建沿海,福清人和台湾人心目中,红龟果是食品与生活中的吉祥物,走亲访友它常被选为礼品。人们在互赠红龟果分享喜庆,增进情谊,同时也见证红龟果的历史沧桑。

福清和台湾人都很会做红龟果,从果皮的制作到馅料选用十分考究。通常果皮用七成糯米和三成粳米混合磨成米浆,然后沥干放进蒸笼蒸到六七成熟,加进少许红色食用染料揉匀为皮。然后,像做包子一样,包进备好的馅。馅通常是用晒干炒熟的豌豆粉(加少许面粉)和着红糖蒸熟后搓成团状,然后又搓成长条状,最后用刀切成一粒粒,搓成圆状充馅.也有各种口味的咸馅或甜馅可根据个人喜好来选择.咸馅料通常是八宝饭、葱油豆沙等。甜馅多为麻酥、花生酥绿豆沙芝麻、番薯茸、蜜饯碎块等。馅料包好后,用手搓成大圆团,在柚木制刻成的模具中压出龟状图纹,看上去犹如一件精美可爱的艺术品。在印好的红龟底部抹上一层薄薄的花生油,垫上柚叶竹叶、香蕉叶之类,待水开时放进蒸笼蒸上大约15分钟后摆在竹篾上,晾干完毕即可食用。

那一个个红龟果,红艳艳、香喷喷、甜滋滋,真是令人过口难忘。有的农妇还习惯到郊野采摘艾叶鼠曲草的嫩叶,经过洗净,煮数分钟去涩味,再捣烂加入米浆粉揉匀,制成独具特色的“绿色食品”,这不但口味殊香,而且还有保健作用。

但在上世纪温饱问题未能解决的年代,福建沿海人,逢年过节用什么充当红龟果馅料,是家庭主妇抓腮搔首的一大难题,只好到海边采集虎栖(食用海藻)充当馅料。至今民间仍流传一句充满辛酸的俗语:“红龟皮虎栖馅”,其意与“金玉其外,败絮其中”有异曲同工之妙。

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