白菜(十字花科蔬菜)

白菜,(Brassica rapa pekinensis,异名Brassica campestris pekinensisBrassica pekinensis)为二年生草本植物,大叶,花淡黄色,原产于中国。 又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等,在粤语里叫“绍菜”。

大白菜与小白菜是近亲,同属芸薹一种,和原产地中海沿岸的圆白菜也较近,同属十字花科芸薹属。

大白菜品种繁多,营养丰富,且具有一定的药用价值。

白菜是二年生草本植物,高40-60厘米,白菜全株稍有白粉,无毛,有时叶下面中脉上有少数刺毛。基生叶大,倒卵状长圆形至倒卵形,长30~60厘米,顶端圆钝,边缘皱缩,波状,有时具不显明牙齿,中脉白色,很宽 ;有多数粗壮的侧脉,叶柄白色,扁平,长5-9厘米,宽2-8厘米,边缘有具缺刻的宽薄翅;上部茎生叶长圆状卵形、长圆披针形至长披针形,长2.5-7厘米,顶端圆钝至短急尖,全缘或有裂齿,有柄或抱茎,耳状,有粉霜。花鲜黄色,直径1.2-1.5厘米;花梗长4-6毫米;萼片长圆形或卵状披针形,长4-5毫米,直立,淡绿色至黄色;花瓣倒卵形,长7-8毫米,基部渐窄成爪。长角果较粗短,长3-6厘米,宽约3毫米,两侧压扁,直立,喙长4-10毫米,宽约1毫米,顶端圆;果梗开展或上升,长2.5-3厘米,较粗。种子球形,直径1-1.5毫米,棕色。花期5月,果期6月。

原产于我国华北,各地常栽培,尤以北方为主。基生叶作蔬菜用,生食、煮食均可,是北方地区秋、冬季主要的蔬菜。

现代的白菜一般分为大白菜和小白菜,北方人一般把大白菜叫做“白菜”,小白菜则称作“油菜”。

白菜喜冷凉气候,平均气温18-20℃和阳光充足的条件下生长最好。-2~-3℃能安全越冬。25℃以上的高温生长衰弱,易感病毒病,只有少数较耐热品种可在夏季栽培。白菜萌动的种子及绿体植株在气温15℃以下,经历一定的天数完成春化,苗端开始花芽分化,而叶分化停止。在长日照及较高的温度条件下抽薹、开花。但不同品种对长日照的要求有明显差异。

大白菜的生长发育过程分为营养生长和生殖生长两个阶段。营养生长阶段又可分为以下几个时期:

发芽期:从种子萌动发芽到出土、真叶显露为发芽期。在适宜的温度和土壤水分条件下约需3-5天。

幼苗期:从真叶显露到5-8片叶展开,形成第一个叶环。早熟品种幼苗期发生5片叶,约需12-15天。晚熟品种幼苗期发生8片叶,约需17-18天。

莲座期:幼苗期结束后再发生两个叶环形成莲座。植株中心发生的幼小心叶开始抱合,即为莲座期结束的特征。这一时期早熟品种约经过20-21天,晚熟品种约27-28天。幼苗期叶面积的增长速度比叶重增长快;莲座期则叶重增长速度较快。到生长后期,叶重增长主要是叶柄的增长,叶柄重常占叶总重的75-80-,为养分的贮藏器官。单位面积产量由株数和单株重所构成,而单株重则受叶数和叶重两个因素所制约。多数品种为叶重型,叶重增加主要靠叶面积增大和叶柄增重。

结球期:从心叶开始抱合到叶球形成。早熟品种约需25-30天,晚熟品种约需50天左右。

休眠期:叶球因气候转冷被迫进入休眠。在东北冬季气温较低的地区,大白菜通过低温春化后,在长日照条件下即可进入生殖生长阶段,其过程可分为抽苔期、开花期和结荚期等三个时期。大白菜由营养生长过渡到生殖生长,一般需要2-10摄氏度、10-30天的低温春化条件,晚熟品种比早熟品种要求严格。 大白菜喜欢温和冷凉的气候条件,生长适温在10-22摄氏度的范围内,高于25摄氏度时生长不良,高于30摄氏度时则不能适应。10摄氏度以下生长缓慢,5摄氏度以下生长停顿,能耐轻霜,不耐严霜。大白菜生长期要求有充足的光照条件,以利进行光合作用,积累较多的物质,促进结球。因为大白菜叶数多而叶面积大,且叶面角质层很薄,水分蒸腾量很大,所以生长期应保证有充足的水分供应。

白菜原产地为中国,现各地广泛栽培,为东北及华北冬、春季主要蔬菜。长江以南为主要产区,种植面积占秋、冬、春菜播种面积的40--60-。20世纪70年代后,中国北方栽培面积也迅速扩大,各地普遍栽培。其栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。

南方的大白菜是北方引种的,其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等,都是优良品种。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维,用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。白菜除供熟食之外,还可以加工为菜干或制成腌制品,例如山东日照的“京冬菜”就是用白菜制作的名闻全国的地方特产。

白菜耐储存,所以中国的老百姓特别是中国北方老百姓对白菜有特殊的感情。在经济困难的时期,大白菜是他们整个冬季唯一可吃的蔬菜,一户人家往往需要储存数百斤白菜以应付过冬,因此白菜在中国演变出了炖、炒、腌、拌各种烧法。冬季在最低气温为-5℃左右时,大白菜完全可以在室外堆储安全过冬,外部叶子干燥后可以为内部保温。如果温度再低,则需要窖藏。不过在过于寒冷的北方还有另外几种冬季储存白菜的方法,如在朝鲜北方和中国东北东部腌制朝鲜冬菜,在中国东北西部、内蒙东部和河北北部寒冷以前又缺乏食盐的地区习惯用渍酸菜等方法储存白菜。

由于大白菜是在秋季玉米收获后播种,初冬收获,产量大,管理容易,但储存需要占地,所以收获期间同时上市价格非常便宜,一些商家在促销商品时常用“某某商品白菜价”的口号形容其廉价。

大白菜品种繁多,基本有散叶型、花心型、结球型和半结球型几类,主要品种有:

以天津为代表的大运河沿岸有三、四百年种植历史的青麻叶(天津绿),绿色菜叶较多,帮薄,纤维少,叶内柔嫩。

黄色菜叶为主的品种又称黄芽白菜、黄芽菜、黄芽白,有南北两种。清朝光绪二十四年(1898年)《津门纪略》中记有“黄芽白菜,胜于江南冬笋者,以其百吃不厌也”,以至其又有“北笋”之称。

在台湾种植的台湾白菜也是大白菜的一种,比北京大白菜细一些。

早熟品种一般在8月上、中旬播种,也有提早在7月下旬播种的。

晚熟品种以8月下旬播种为宜。

大白菜连作容易发病,所以要进行轮作,特别提倡粮菜轮作、水旱轮作。在常年菜地上栽培则应避免与十字花科蔬菜连作,可选择前茬是早豆角、早辣椒、早黄瓜、早番茄的地栽培。种大白菜的地要深耕20~27厘米炕地10~15天,然后把土地敲碎整平,作成1.3~1.7米宽的畦,或0.8米的窄畦、高畦。作畦时,要深开畦沟、腰沟,围沟27厘米以上,做到沟沟相通。

白菜根群浅,吸收能力较弱,生长期间应不断供给肥水。多次追施速效氮肥,是促进白菜生长、保证丰产的重要措施。合理施肥的原则:一要定植后及时追肥,促苗恢复生长;二要随白菜个体生长,增加追肥浓度和用量。至于施肥方法、时期、用量,则依天气、苗情、土壤等而定。浇水结合追肥进行。定植后3~5天内不可缺水,特别是夏季和早秋,栽后须连续3~4天每天早晚浇水。栽培白菜宜多施有机肥作基肥,7月中、下旬,前作收获后,深翻土壤炕地,整地时,每亩撒施石灰100~150公斤。在发生根肿病地块,还得在播种沟内施上适量石灰。要求重施基肥,并将氮磷钾搭配好。在7月上旬,按每亩40担猪粪,40~50担垃圾,75公斤左右菜枯,40~50公斤钙镁磷混合拌匀加30~40担人粪尿,并用适量的水浇湿,堆积发酵,外面再盖上一层塑料薄膜,让它充分腐熟。作畦时开沟施入。与此同时,每亩还要施上10~15公斤45-复合肥

白菜植株长到一定大小可随时采收。成株采收标准:外叶叶色开始变淡,基部外叶发黄,叶丛由旺盛生长转向闭合生长,心叶伸长到与外叶齐平(俗称“平口”)。江、淮地区秋白菜定植后30~40天可陆续采收,收获成株则需50~60天;春白菜须在抽薹前收获。华南地区播种至收获只需40~60天。

采种田应与白菜类其他蔬菜及白菜其他品种严格隔离,也要与芸薹属中染色体基数x=10的其他栽培作物隔离。原种田空间隔离距离至少2000m以上,生产用种田隔离距离不得少于1000m。

大白菜一般采用直播,也可育苗移栽。直播以条播为主,点播为辅。在前茬地一时还空不出来时,为了不影响栽培季节,也可采用育苗移栽。宜选择保水保肥、排水良好的壤土作育苗畦,前茬收获后要早耕晒垡、清洁田园、直播每亩用种量200克左右。育苗移植者,每栽1亩大田,约需苗床5~6厘地,多用撒播的方法,用种量75~100克。直播的播后每亩用40~50担腐熟人粪肥尿,并结合进行地面盖子。

此后,每天早晚各浇水1次,保持土壤湿润,3~4天即可出苗。大白菜的行株距,要根据品种的不同来确定。一般早熟品种为33~50厘米,每亩苗2100~2300株,晚熟品种为50~67厘米,每亩苗2000株以下,育苗移栽的最好选择阴天或晴天傍晚进行。为了提高成活率,最好采用小苗带土移栽,栽后浇上定根水

生长防黑斑病

冬季是吃的黄金季节。但是人们对大白菜的钟爱从未减少过。我们在种植大白菜的时候,经常会出现大白菜病虫害,那么怎样帮大白菜抗病呢?下文列举了它常见病的一种叫“黑斑病”。

大白菜的叶片上出现直径2~10毫米的近圆形病斑,病斑呈褐色或淡褐色、外有晕圈,其上有明显的同心状轮纹,湿度大时叶背面的病斑上生有黑色霉状物(为病原菌),并可借助气流危害其它大白菜;病重时,叶片上的病斑可互相连接,使病株叶片由外向内变黄枯死,常造成较大的经济损失,主要防治措施如下:

1.种子处理:黑斑病病原菌可附在大白菜种子上,直接侵染幼苗。因此,在大白菜播种前,可用种子重量0.4-的50-福美双可湿性粉剂拌种,或用种子重量0.2-~0.3-的50-扑海因可湿性粉剂拌种。

2. 控制田间湿度:在易发病期,田间湿度大,发病重。①适期定苗。应根据大白菜的品种特性、土壤肥力等因素,适期用适当的株距定苗(太原地区不能迟于9月上旬),以改善田间通风条件。②合理浇水。在易发病期,要看天、看地、看大白菜长势适时适量按畦浇水,应避免浇水后遇降雨天。田间积水要及早排出。

3 .及早喷药:黑斑病病原菌侵入大白菜叶片后,过3~5天就可形成病斑,而病斑上又可生出黑色霉状物,再侵入大白菜。因此,在大白菜的下部叶片上出现病斑时,即可喷药,或50-扑海因可湿性粉剂1500倍液,或50-福美双可湿性粉剂500倍液,或64-杀毒矾可湿性粉剂500倍液,每隔7~10天喷药1次,连喷3~5次,每667平方米每次喷药液50千克。

4 .叶面补肥:若植株长势弱,除加强水肥管理外,还可在所喷的药液中加入0.2-磷酸二氢钾或1-红(白)糖,给叶面补充营养。

5 .注意事项:①易发病的地块。与十字花科蔬菜连茬和邻茬的地,没有进行种子处理而播种的地,播种过早的地,田间植株密度大的地,基肥和追肥不足的地,植株长势弱的地,大水漫灌的地,易发病。②易受害的蔬菜。除大白菜外,萝卜甘兰油菜(小白菜或青菜)、花椰菜(菜花)等,易受该病害侵染。

假黑斑病

症 状:

主要危害叶片。衰弱叶片和种荚易发病,病斑圆形或近圆形,浅灰褐色,轮纹不大明显,湿度大时病斑上生有灰黑色霉层,严重时病斑互相融合,致叶片干枯,常与黑斑病混合发生。

发病规律:病菌喜欢低温,适温为17℃,最适酸碱度为pH6.6,在白菜生长中后期或反季节栽培时遇连阴雨天气,易发生和流行。连作地、前茬病重、空气湿度大、秋季多雨、多雾、重露或寒流来早时易发病。

白菜类型、品种繁多,适应性广泛,在中国江、淮地区,除冬季和早春行简易覆盖栽培外,可多茬露地栽培;华南地区可周年生产。

1、秋、冬白菜:育苗移栽,收获成株为主。华南是9-12月陆续播种,分期收获至翌年2月;江、淮地区是8月上旬~10月中旬陆续播种,封冻前收获完毕。

2、春白菜:晚秋播种,小苗越冬,翌春收获成株;早春播种,采收幼苗。早春用冷床播种育苗或春分后播种育苗的,也可收获和成株。

3、夏白菜:以栽培采收菜秧为主,5月上旬~8月上旬可随时播种,不断收获。白菜常与瓜类、豆类及大田作物轮作。春白菜与茄果类、瓜类、豆类、薯芋类蔬菜间作套种;夏白菜与芹菜、茼蒿、胡萝卜等蔬菜混播;秋冬白菜可与结球甘蓝花椰菜、莴笋、马铃薯等间作或套种。利用不同品种排开播种,可实现周年供应。

1、选用优良抗病品种。以北京新三号、京秋一号、中白二号、中白四号等优良品种为主。

2、细致整地,施足底肥。根据北京市郊区菜田土壤肥力评级标准,北京露地菜田肥力状况大多数处于中等偏低水平,建议亩施优质腐熟有机肥5000公斤,再加上磷酸氢二铵25公斤、钾肥15公斤或复合肥50公斤。

3、适期播种。北京地区播种期以8月3日~8日为宜,播前要求药剂加新高脂膜拌种,可选用菜丰宁或瑞毒霉药剂拌种。

4、规范种植。采用小高畦种植,畦长不超过20米,采用四隔一或六隔一的畦式,便于浇水和病虫害防治,前茬为西瓜作物的可以选择对垄栽培。

5、合理密植。大白菜以8月末定苗为宜。北京新3号、京秋1号等以亩1800~2000株为宜,中白二号、中白四号以亩2000~2200株为宜。

6、加强苗期管理。“三水齐苗,五水定棵”。

7、莲座期管理,关键是蹲苗。蹲苗时间视苗情而定,一般10~20天,22片叶左右施入尿素20公斤或硫酸铵50公斤,然后浇水,中耕进入蹲苗。

8、加强包心期管理。主要是肥水管理和病虫害防治。根据大白菜需肥规律,要避免大白菜追肥一次性施入,强调分期追施,减少后期脱肥以及前期肥料过多不能合理利用现象的发生。

⑴ 蹲苗结束及时浇水,第一水宜小,以后每隔7天浇一水,砍菜前七天停止浇水。

⑵ 重视施用包心肥。在包心前期,即9月末10月初,亩施入尿素25公斤,保证后期包心。大白菜全生育期追肥依据1:3:4:2比例,即幼苗期为1,莲座期为3,结球前期为4,结球中期为2。追肥总量以硫铵为标准,每亩70~100公斤为宜。

⑶ 注意霜霉病黑斑病软腐病的防治。后期尤其要重视黑腐病的防治。

1、成株采用法:秋季适期播种。收获前选择生长健壮、具本品种特征的优良植株作种株,并按45cm左右的株行距定植。江、淮地区需注意采取适当覆盖防寒,耐寒性弱的长梗白菜,可切去叶子上部,仅留叶柄和心叶定植,再适当用草覆盖。翌春除去防寒覆盖物,进行中耕、除草、施肥,江、淮地区一般于5月至6月陆续收获种子。

2、半成株采种法:江、淮地区多于10月上、中旬播种育苗,冬前定植。翌春选留健壮者采种。种子产量较高,成本较低,但质量不及成株采种。

3、小株采种法:江、淮地区2月上旬播种,出苗后去劣去杂一两次,按苗距离20cm左右留苗,5月下旬至6月上旬收获种子。春白菜留种多结合春季大田生产,去劣留优。

霜霉病、软腐病和病毒病是白菜常发性真菌、细菌和病毒三大病害,常造成严重减产,甚至绝收。应及早开展绿色综合防控,才能实现高产优质。
  1、合理轮作,减少病源。
  2、清洁田园、深耕整地。及时清除前茬作物残留物,尽早深耕晒白。
  3、施足基肥、增施有机肥。亩施入优质腐熟有机肥40005000公斤、磷酸二铵25公斤、氯化钾20公斤。
  4、种子处理、适期播种。一是播前种子进行晾晒、温汤浸种、药剂拌种,以提高种活力,防止种子菌;二是适期适量播种,并用齿耙轻耙表土,使种子播入土。
  5、强化管理、培育壮苗。
  (1)子叶期、拉十字期、34叶期间苗、补苗;适时移栽,合理密植。
  (2)浇水追肥、中耕保墒。间定苗、补苗、移栽与缓苗后,要及时浇水、追肥;适时中耕保墒,并喷施新高脂膜800倍液可以有效防止病菌侵染,提高抗自然灾害能力,提高光合作用强度和肥料利用率,使幼苗健康成长。
  (3)大白菜莲座期,喷施壮茎灵可使植物杆茎粗壮、叶片肥厚、叶色鲜嫩、植株茂盛,天然品味浓。同时可提升抗灾害能力,减少农药化肥用量,降低残毒。
  6、药剂防治,控害保产。
  软腐病:俗称“烂疙瘩”、“腐烂病”,属细菌性病害,发病初期,可用中生菌素、申嗪霉素或农用链霉素等任一种细菌性杀菌剂+新高脂膜800倍液混合喷雾防治,视病情7-10天1次,连防2-3次。
  病毒病:主要由蚜虫传播,只要控制好蚜虫,就可有效预防。
  对已经染病开始出现症状的,要及时拔除病株并销毁,控制病源;对健壮株用毒氟磷、或阿泰灵、或宁南霉素等任选一种,加芸苔素内酯混合喷雾防治,每57天1次,连续23次;
  霜霉病:是一种气传性高湿病害,防治该病,重点是控湿。发病初期清除病叶和中心病株,并及时用25-吡唑醚菌酯、或72-克露可湿性粉剂+新高脂膜800倍液,每10天喷施1次,连续23次。
  可根据三种病害发生情况,以上药剂可混合使用,一防多效,省工省时。

大白菜分为四个变种,其中结球变种又分为三个生态型。

散叶变种var.dissolutaLi)是结球白菜的原始类型,叶片披张,不形成叶球。抗逆性强,纤维较多,品质差,食用部分分为莲座叶,已渐淘汰。代表品种为山东莱芜擘白菜。

半结球变种varinfactaLi)叶球松散,球顶开放,呈半结球状态。耐寒性较强,对肥水要求不严格,莲座叶和叶球同为产品。代表品种有辽宁兴城大矬菜、山西阳城大毛边等。

花心变种var.laxaTsenetLee)球叶以裥褶方式抱合成坚实的叶球,但球顶不闭合,叶片先端向外翻卷,翻卷部分呈黄、淡黄或白色。耐热性较强,生长期短,不耐贮藏,多用于夏秋早熟栽培。代表品种有北京翻心白、山东济南小白心等。

结球变种var.cephalataTsenetLee)是大白菜进化的高级类型,球叶抱合形成坚实的叶球,球顶钝尖或圆,闭合或近于闭合。栽培普遍,要求较高的肥水条件和精细管理,产量高,品质好,耐贮藏。分为三个基本生态型:

①卵圆型:又称“海洋性气候生态型”。叶球卵圆形,球形指数(叶球高度与横切面直径之比值)约为1.5。叶球抱合方式为褶抱或合抱。球叶数目较多,属“叶数型”。它要求气候温和、湿润、变化不剧烈的环境。栽培的中心地区为中国的山东半岛代表品种有山东福山包头、胶县白菜、辽宁诱大小根等。

②平头型:又称“大陆性气候生态型”。叶球倒圆锥形,球形指数近于1,球顶平,完全闭合,叠抱。球叶较大,叶数较少,属“叶重型”,它要求气候温和、昼夜温差较大、阳光充足的环境,对气温变化剧烈和空气干燥有一定的适应性。栽培的中心地区为河南中部及山东西部、河北南部。代表品种有河南洛阳包头、山东冠县包头、山西太原包头等。

③直筒型:又称“交叉性气候生态型”。叶球细长圆筒形,球形指数约为4,球顶钝尖,近于闭合拧抱。球叶长倒卵形。栽培的中心地区为河北东部近渤海湾地区,基本为海洋性气候,但因靠近内蒙古,常受大陆性气候冲击,使该生态型形成了对气候适应性强的特点。代表品种有天津青麻叶河北玉田包尖、辽宁河头白菜等。这三种生态型之间及与其他变种之间相互杂交,又派生出次级类型,如平头直筒型、平头卵圆型、圆筒型、花心直筒型、花心圆型等。中国于20世纪60年代中期,开始进行大白菜杂种优势利用的研究,70年代中期用于生产,种植面积较大的杂种一代有青杂中丰、山东四号、北京106等。

根据形态特征、生物学特性及栽培特点,白菜可分为秋冬白菜、春白菜夏白菜,各包括不同类型品种。

1、秋冬白菜:中国南方广泛栽培、品种多。株型直立或束腰,以秋冬栽培为主,依叶柄色泽不同分为白梗类型和青梗类型。白梗类型的代表品种有南京矮脚黄、常州长白梗、广东矮脚乌叶、合肥小叶菜等。青梗类型的代表品种有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。

2、春白菜:植株多开展,少数直立或微束腰。冬性强、耐寒、丰产。按抽薹早晚和供应期又分为早春菜和晚春菜。早春菜的代表品种有白梗的南京亮白叶、无锡三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品种有白梗的南京四月白、杭州蚕白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。

3、夏白菜:夏秋高温季节栽培,又称“火白菜”、“伏菜”,代表品种有上海火白菜、广州马耳白菜、南京矮杂一号等。

1、中脚奶白菜:冬性强,较耐抽薹,种植容易,生长势旺盛,中脚型,纤维少,质细嫩,肉质甜美。梗为奶白色,叶皱有光泽。

2、矮脚奶白菜:矮脚型,生长势旺盛,较耐抽薹,种植容易。叶片近圆形,叶皱有光泽,梗为奶白色。冬性强,肉质甜美,质地细嫩,脆滑纤维少,品质优良。

3、鹤斗白菜:矮脚、宽梗、皱叶,细嫩可口,是高级蔬菜品种。在适合的播种期播种,30天可收获商品菜上市,珠江三角洲地区适宜生长温度为15-25℃,高于或低于适温比较容易抽薹。

玉田包尖白菜:“玉田包尖”因其菜叶薄、包心紧、呈圆锥状而得名,距今已有二百多年的种植历史。据清光绪玉田县志》载:“白菜、一名菘,有十数斤者,甘脆、甲他邑”。它因耐贮藏、产量高、不抽苔、叶色深绿、叶脉细密、味甜嫩脆等特点而闻名全国,素有“玉菜”之称。其两百余年繁衍至今,唯有生长在玉田这块土地上,方能保持其独特的品质。

高桩型白菜:分为散叶变种 、半结球变种、花心变种和结球变种;不结球白菜分为普通白菜、塌菜菜薹薹菜和分蘖白菜5个变种。

红圣白二号:外叶绿色,叶心全部橘红色,菜型美观,生育期65天左右,球重2KG左右,富含维生素AB-胡萝卜素,均是其他白菜的15倍,其他元素的含量(如:钙、、镁、维生素C、蛋白质)对人体有益的营养元素,均是其他白菜的2倍多。另外还具有生长速快,包心坚实,抗三大病害,上市早,效益高等优点。

观赏白菜(百财花王):百财花是胶州大白菜研究所科研人员经过多年培养,选育而成的一种白菜此品种生长速度慢,生育期特长,品质优良。生长过程有四大变化:小苗期像油菜,莲座期似白菜,成熟期是变色菜,贮藏期是观赏菜。

这种白菜除了具备比普通白菜营养品质更高外,在生长过程中,叶心还能随季节变化而呈现不同颜色。这种既能食用又能观赏的白菜,若放在花盆内种植,生长期长达十个多月,而随着气温和生长期的不同,叶心颜色还能出现多种变化,到了后期观赏白菜还能一次开出成千上万朵金黄色小花。

“黄玫瑰”白菜:远看是一棵白菜,近看却像放大的黄玫瑰。在南京江浦农场已繁殖了100多株,成为稳定的群体。这种“黄玫瑰”白菜的原始材料引自外地,但刚来南农的时候长出来的白菜可不是这副模样,在多次筛选中,南农专家发现了它“天生丽质”的一面,并经过数次“自交”,才长成如今这般惊艳。

白菜营养丰富,除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2外,尚含丰富的维生素,其维生素C、维生素B2的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍;微量元素锌高于肉类,并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中维生素C,可增加机体对感染的抵抗力,用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。白菜中含有的纤维素,可增强肠胃的蠕动,减少粪便在体内的存留时间,帮助消化和排泄,从而减轻肝、肾的负担,防止多种胃病的发生。

白菜中所含的果胶,可以帮助人体排除多余的胆固醇。更主要的白菜中还含有微量的钼,可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收,起到一定的防癌作用。此外,白菜本身所含热量极少,不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少,不会使机体保存多余水分,可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者,多吃白菜还可以减肥。

大白菜含水量丰富,高达95-。冬天天气干燥,多吃白菜,可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。大白菜含维生素丰富,常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。其膳食纤维也很丰富,常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用,对预防肠癌有良好作用。

白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用,可炒食、作汤、腌渍,与小白菜一起成为中国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。

在中国北方的冬季,大白菜更是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值,故有“百菜不如白菜”的说法。民间在冬天的时候会做“白菜炖豆腐”,醋溜白菜,吃起来特别爽口,虽然美味但要注意的是两者会容易形成结石的草酸钙

食用疗效

秋冬季节空气特别干燥,白菜其性微寒,有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热之效。若你要清热燥湿,利水,利胆,可多吃大白菜这样的清热利水的食物。以此达到治疗功效。

1、大白菜的水分含量约95-,而热量很低。

2、一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。

3、大白菜中,,钾,维生素A的含量也比较丰富。

4、白菜含有丰富的粗纤维。

清洗方法

很多人为了图省事,简单地用水冲冲就吃。其实,白菜属于草本植物,植株比较低矮,果实细嫩多汁,这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此,种植白菜的过程中,要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等如果清洗不干净,很可能引发腹泻,甚至农药中毒。要把白菜洗干净,最好用自来水不断冲洗,流动的水可避免农药渗入。

食用方法

大白菜可以生吃、烹食或腌渍,吃之前洗净即可。取足够的叶子并去除底部,洗净沥干后即可烹制。大白菜可以入汤、炖菜,做菜馅的馅料或炒食;凉拌白菜心清脆可口、味道鲜美,是一道受人喜爱的菜品;腌渍的大白菜非常美味,能增进食欲且简单易做。同时小编也分享下腌渍大白菜的方法,腌渍大白菜方法非常简单:选择新鲜而且叶子结实、紧密一点的大白菜。如果其外层叶子可能稍有枯萎,在烹饪前去除即可。将大白菜粗略剁一下,用盐腌好,然后放置几个小时,偶尔搅拌一下直至变软;彻底沥干水分,然后加入两三瓣蒜、一点姜末、葱末、米醋、酱油、糖、盐和辣椒即可。

大白菜也可以风干做一道美味的菜佳肴:大白菜在东北的冬天将其放在风吹日晒的冰雪两重天变化中,使得白菜的水分丢失,营养保留的状态下将白菜洗干净放进锅内煮熟后捞出来放到冷水中在沥干水拿出来切好,与鸡蛋酱,小葱,香菜放在一起吃,很香的。
  小白菜和其他蔬菜一起做味道很好。因为烹饪叶子所需时间很短,所以应把菜帮先烹熟后再放入叶子,菜帮烹饪时间也不要长大,这样才能保持其鲜脆的口感。小白菜可入汤,也可以与面包和米饭一起食用。其菜帮和叶子可以分开来烹食,菜帮可以替代芹菜,而叶子可以替代菠菜和甜菜而食用。芥蓝可以生食也可以烹食。烹食的话可以像花椭菜那样做,只是所需时间短些。芥蓝炒食的话,味道会很不错。

白菜古时又叫菘,有“菜中之王”的称号,其含有丰富的粗纤维、维生素等营养元素,水分的含量也非常大,有很好的补水滋润、护肤养颜的功效。在挑选白菜的时候,可以从以下几个方面入手:

看外表:优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿,菜帮洁白,包裹得较紧密、结实,无病虫害。

看黑点:挑选时,可以想办法看看里面的几片叶子,看看有无黑点,如果有,不宜购买。

上市时间:根据上市时间,白菜有早熟、中熟、晚熟三种类型,按叶球颜色分有白口、青口和青白口之分。一般来说,9月-10月上市的白菜属早熟品种,为白口菜,粗纤维较少,口味较淡,宜随吃随买;11月份上市的白菜属晚熟品种为青口菜,初期食用菜质较粗,但储存后,口味会变好;中熟品种,为青白口菜,质量介于早熟品种和晚熟品种之问。

贮藏加工

1、腌白菜:采收充分成熟的成株,除去根部及老叶,洗净,待水分蒸发并稍萎蔫时,加盐干揉,码入陶缸或大木桶中。一层菜、一层盐,码满为止,上压重石。数天后待汁液浸出,再上下翻动一次,如前压紧约经25-30天后,即可食用。每50kg鲜菜可加盐2.5-4kg。

2、白菜干:采收充分生长的成株,去根和老叶、洗净、沸水泡片刻后上架晒干。

3、挑选包心的大白菜以直到顶部包心紧、分量重、底部突出、根的切口大的不为好。

窍门:

1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。

2、腹泻者尽量忌食大白菜。

3、气虚胃寒的人忌多吃。

4、切大白菜时,宜顺丝切,这样大白菜易熟。

吃大白菜也有禁忌?大白菜不宜食用的四种情况,这四种情况就是,腐烂的大白菜剩得时间过长的没腌透而半生半熟的、反复加热的大白菜。其性寒凉,必须加少许寒必温缓和药性。

在我国农业生产过程中,农民朋友会总结出丰富的种植经验,大白菜腐烂主要是因为得了萎蔫病和软腐病。

农业措施:一是轮作换茬,避免连作。二是高畦栽培。除干旱缺水和盐碱地外,均应采用高畦栽培,畦高5~10厘米。三是小水轻浇,避免大水漫灌,雨后及时排水。四是增施磷钾肥,实行配方施肥,增强抗病能力。五是采用直播方式,避免移栽造成的伤口病菌浸染。六是拔除病株,清除病残体并带出田外进行深埋。

药剂防治:

1、萎蔫病:发病初期用75-的百菌清可湿性粉剂600倍液,或60-的杀毒矾可湿性粉剂500倍液,或72.2-的普力克水剂600~800倍液喷雾防治,每隔7~10天喷1次,连喷2~3次。

2、软腐病:一是及时防治蚜虫、菜青虫、小菜蛾及地下害虫。二是发病初期用72-的农用链霉素3000~4000倍液叶面喷施,喷药以病株及周围植株为重点,并注意喷洒接近地面的叶柄及茎基部,发病严重时可用敌克松700倍液灌根。

由于“白菜”是一种普遍种植、廉价的蔬菜,今“白菜”一词也被引申为指:便宜廉价的商品。如“不白菜”意指“该商品不会(被当作白菜一样廉价的商品)便宜出售”。

中国由周朝以迄汉晋(约公元前十世纪至后四世纪)只有包括各种十字花科蔬菜的“葑”及“菘”两个同义字,没有关于白菜的明确记载。因为中国文化发源于黄河流域,较古的书籍多反映华北情况,可能当时华北地区没有真正的白菜。南北朝(约公元五世纪至六世纪)南方的白菜栽培已相当发达。

唐朝到宋朝(约公元七至十世纪)白菜才传入北方。因此白菜是起源于中国南方,然后传至北方。由于栽培事业常早于文献记载,究竟南方何时开始栽培白菜,就无法考证了。各种植物的基本生物学特性的形成,主要是它们的野生种长期适应其原产地自然条件的结果。

白菜的生物学特性是好温和湿润的气候。这也证明它是起源于中国温和多雨的南方。白菜最不耐热,这说明它不是起源于中国南方热带地区,而是起源于南方亚热带地区。《南方草木状》中曾记载著广东曲江以北才有菘。大白菜和小白菜虽有许多共同的特征和特性,但有相当大的差异。因此,大白菜不可能是由小白菜发生变异而直接产生的。

起源于中国的白菜类蔬菜的初级变种,大约是在唐代以前由当时南方的小白菜和北方的芜菁通过自然杂交产生的。在中国北方秋季气候温和、光照充足的条件下,由于养分的积累,使顶芽逐渐发达,经长期栽培和选育,从低级进化到高级形成的结球变种。

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