四喜肉

四喜肉是一道以猪肉条肉为主要食材制作的美食。

原料

猪肉条肉1500克,霉干菜250克,麻油5克,味精3克, 精盐3克,绍酒10克,酱油50克,葱,姜各10克, 白糖25克,水淀粉15克,豆油100克。

制法

(1)猪肋条肉洗净刮清后,上锅煮熟出锅,趁热抹上酱油、绍酒,霉干菜泡好。

(2)炒锅置旺火上,放油烧至八成热下入肋条肉,炸至表面酥硬后起锅浸入冷水中,待皮起皱捞出。

(3)将猪肉改刀,皮朝下扣入碗中,上面覆上一层霉干菜,加入绍酒、酱油、白糖、葱、姜,上笼蒸至酥烂后出笼,滗去汤汁,扣入盆中.将汤加味精,用水淀粉勾芡,淋上麻油,浇在肉上。

特点

此系江浙风味菜,形似虎皮,鲜香肥嫩,油而不腻。

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